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科普|文明餐桌,抵制浪费
发布时间:2020-09-11 新闻来源: 浏览次数:456

 

陕西省为推进文明餐桌
抵制餐饮浪费
积极倡导居民在外就餐时按量点餐
不要铺张浪费
学会将剩餐打包
以光盘为荣

随着国家的大力提倡
节约之风已成为人们的共识
即使每日在家做饭
难免会剩菜剩饭
父母总会盛好放进冰箱
下顿饭热一下再吃

不过
夏季天热
常温下剩餐很难保鲜
放进冰箱的剩餐就一定不会坏吗
剩餐中哪些可以再次加热来吃
怎么吃才不影响美味和营养
哪些菜坚决不能再次加热
这些问题家人健康息息相关
文明餐桌,抵制浪费
今天就让我们从
学会打包、加热剩餐开始做起
……

 

剩饭不剩绿叶菜


 

绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,加热也不能去除。蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,据有关食检院的检测结果显示,25℃环境下保存的隔夜菜,12小时后含有叶菜类的菜肴,亚硝酸盐明显上升,有的甚至超过了食品安全国家标准对腌渍蔬菜的限量指标(20mg/kg)放置24小时后的菜肴中,含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高,其亚硝酸盐含量达到100mg/kg以上,存在亚硝酸盐超标的食品安全风险。 

 

亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎、食物中毒,不宜食用。

 

4℃条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变,不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险,也就是说,冷藏低温储存条件下的隔夜菜,不会有致癌风险。

 

同时,肉制品的亚硝酸盐含量变化不大,据中国农业大学食品学院副教授范志红研究,放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存1~2天,虽然会损失一些维生素B,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。

 

 

剩餐打包有讲究


 

为了鼓励市民外出就餐养成打包习惯,西安市商务局还发布文明餐桌倡议书,并对个别餐饮单位收取打包费用的行为开始纠治。那么,剩餐如何打包才不影响饭菜口感和品质呢?

 

专家提醒,凉菜、三纹鱼刺身等未经过加热的食物不宜打包,因为没有加热易染上细菌,如果不能及时冷藏易造成中毒。另外,剩餐打包应遵循的干湿分开、生熟分开、荤素分开。在打包的外装材料的选择上也要细心,塑料餐盒可打包不超过50℃的菜品,回家后应立即冷藏,如果用微波炉加热,请换到微波炉专用餐具再加热。

 

肉类放置需注意


 

对于肉类菜品来说,最好还是一次少点一些,吃完最好,如果吃不完也尽量减少储存时间,储存时一定要密封好,因为肉类加工过程中调味较重,散开会在冰箱里串味儿。

 

 学会提前分装

及时放冰箱


 

无论是哪种食物,在室温下放的越久,微生物繁殖的越多,冷藏食物,其实就是低温抑制了细菌的生存和繁殖。

 

我们首先要注意冷藏的温度,大多数致病菌容易在4-60摄氏度之间,迅速滋生与繁殖,因此该温度区间也被认为是危险温度范围。其次,各类菜品要提前分装冰箱太满,制冷效果不足,也会给人体带来健康隐患,避免细菌交叉污染。最好用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋或者把碗盘附上一层保鲜膜。